Hola, paso a aplicar una masa según lo que yo entiendo, quizás entre todo podemos llegar a una solución.Iniciado por TomcatMVD
el sabor del café generalmente puede decirse que puede tener 4 puntos:
1- Agrio/Salado (generalmente se dice que es Astringente) se da cuando se Sub-extrae, o sea el tiempo de extracción es menor a 15 segundos.
2- Acido/Dulce (Balanceado) es lo que se busca, la extracción se da entre 15 y 25 segundos
3 - Amargo/Dulce (Tambien es Balanceado), es otro punto de extracción deseable, entre 25 y 35 segundos.
4- Amargo/Carbon (Astringente también) está Sobre-extraído, mas de 35 segundos.
como todas las cosas de la vida, hay que encontrar un equilibrio, ademas de lo anterior, depende de cada grano, de la molienda y del tostado; pero a groso modo podría cumplirse esos 4 puntos, si subextraemos (el agua pasa muy rapido por el grano) extraemos muy poco y queda (a mi gusto) lo mas feo, lo pones en la lengua y te da esa sensación horrible en la mandibula, es intomable... si sobre extraemos, dejamos mucho tiempo el agua en contacto con el grano, empezamos a sacar el gusto al grano tostado, al carbon, eso es muy amargo... hay que tratar de quedarse en el diome.
Independientemente de eso, el café de especialidad es mas acido, la acidez es una característica deseable en el café, viene muy de la mano del dulzor, es mas, si te fijas en las caracteristicas en la parte trasera del envase de un cafe de especialidad, todos nombran el grado de acidez, que pienso que puede confundirse facilmente con lo agrio que mencionas.
cuanto mas porquería es el café, mas plano es el gusto del resultado, es mas facil que te quede "bien" (en realidad siempre queda mal si el grano es malo, pero siempre es igual de malo y es igual a lo malo que siempre estamos acostumbrados, como por ejemplo el café glaseado, es lo peor que existe, pero lo tenemos asimilado y pensamos que es lo que es "rico")... con un café de especialidad, varias un poquito algo, y te cambia muchisimo el resultado, cuesta mucho mas llegar al punto de extracción de algo rico, eventualmente no llegas nunca a ese punto.
No se si te parece un viaje todo esto, si te suena de algo, espero que ayude
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