Cita Iniciado por liguar Ver mensaje
Pregunta para que querés el café a 95 grados? No es mucho, digo por que 75 ya es super caliente

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el agua en la caldera esta a 95, osea entre 93 y 96, lo que termina en la taza termina mas frio, y esa temperatura es para extraer, imaginate que si empezas a largar el shot con el agua de la caldera a 75 grados te queda espresso tibio y horrible de sabor, hay sustancias que se extraen con el agua casi hirviendo, principalmente azucares, que es lo que hace que el espresso tenga cierto gusto dulce o achocolatado etc