Así lo tengo yo configurado.

Tanto da que lo ponga en 5.1 o estereo ya que la señal va pura al sinto, entonces según lo que sea (DTS, Dolby etc) el equipo te muestra la info.
Yo calculo que al poner la salida en 7.1 como decís, el aumento de volumen se deba a que la decodificación la hace el driver y no el equipo.

Pruebo que la decodificación la haga el MPC y te cuento.