Para espresso necesitas que la molienda sea lo mas fina posible y con un molinillo de cuchillas no lo vas a lograr. es mas, ni siquiera es recomendable para ningun tipo de metodo porque lo que hace un molinillo de cuchillas es romper el grano en distinos tamaños.
Te recomiendo uno manual, los Timemore C2 son los "calidad-precio", tengo uno y va muy bien. Incluso hay especificos para espresso justamente por lo que mencione al principio, hui de los que valen menos de $2000, muelen desparejo y es lo que queres evitar uses el metodo que uses.